¤ NATALGUIA -> Receitas da Cozinha Regional Potiguar e de Natal-RN ¤

Carne de Sol à Moda Potiguar

Ingredientes: - Carne - Sal a gosto.

Modo de preparo: Para preparar a verdadeira carne de sol potiguar em casa, escolha a carne de sua preferência e corte em pedaços de aproximadamente 1 kg (quanto mais magra a carne e mais alto o seu corte, melhor). Passe sal fino de cozinha em toda a sua volta e coloque na geladeira em um recipiente aberto. Três vezes ao dia, por três dias, vire a carne e escoe o líquido. Pronto, agora é só assar e servir (não precisa lavar ou tirar o sal). Asse cerca de 300g por pessoa de carne de sol em uma churrasqueira ou no forno, com sal a gosto, até alcançar o ponto desejado.

Acompanhamentos: A legítima carne de sol à moda potiguar de Natal é diferenciada principalmente pelos acompanhamentos: farofa d'água ou do sertão, arroz de leite, feijão verde ou de corda, macaxeira (mandioca, aipim) frita ou cozida, salada básica (alface, tomate e cebola) e manteiga de garrafa. Esta combinação lhe dá um sabor inesquecível.

Observação: - Carne de Sol é muito diferente de carne seca, charque e jerked beef. Clique aqui para ver as principais diferenças.

Peixe à Moda Potiguar

Ingredientes: - 1 peixe (Cioba ou Pargo) de tamanho médio por pessoa - 1 cebola roxa ou branca picada - Salsinha ou coentro a gosto - Cebolinha a gosto - Sal a gosto.

Modo de preparo: Limpe e lave o peixe, deixando cabeça, espinha e cauda, e coloque-o de molho por aproximadamente uma hora em água com sal, cebola, salsinha ou coentro e cebolinha. Envolva o peixe, sem escorrer a água, em papel alumínio e asse-o na grelha. Quando estiver no ponto, retire o papel alumínio e deixe-o assar mais um pouco (até dourar).
O legítimo peixe à moda potiguar de Natal é preparado com a Cioba ou com o Pargo, de cor avermelhada e sabor inigualáveis, porém podem ser substituídos por outros.

Acompanhamentos: Para servir o peixe à moda potiguar de Natal, forre uma travessa grande com alface e coloque o peixe em cima dela. Ao redor do peixe, coloque arroz, macaxeira (mandioca, aipim) frita ou cozida, rodelas de tomate e de cebola e farofa. Se gostar pode enfeitar com pedaços de abacaxi e melão.

Caranguejada

Ingredientes: - 10 Caranguejos - 1 garrafa pequena de leite de coco - 1 e 1/2 tomates - 1/2 pimentão - 1 cebola roxa ou branca picada - Salsinha ou coentro a gosto - Cebolinha a gosto - Sal a gosto.

Modo de preparo: Ferva uma panela grande de água e acrescente o tomate, o pimentão, a cebola e os temperos, todos picadinhos. Por último coloque o leite de coco e os caranguejos limpos e ainda vivos na panela fervente. Cozinhe até os caranguejos começarem a ficar avermelhados em algumas partes (cerca de 20 a 30 minutos). Sirva em uma tábua de carne e com um pilão (ambos de madeira, preferencialmente) para quebrar as cascas.

Paçoca de Carne de Sol

Ingredientes: - 1 Kg de carne de sol magra (veja como preparar acima) - 1 cebola roxa / branca picada - 1 xícara de farinha de mandioca - 1/2 xícara de manteiga (de preferência, manteiga da terra ou de lata) - Óleo para fritar a carne - Coentro e cebolinha para servir.

Modo de preparo: Asse a carne ou frite com um pouco de óleo. Deixe esfriar. Coloque a carne, em pequenas porções, no processador ou no liquidificador com a farinha. Após processar toda a carne, leve novamente ao fogo com a cebola e a manteiga. Na hora de servir, coloque em uma travessa e decore com coentro e cebolinha a gosto.

Observação: - Se usar carne seca, charque ou jerked beef nesta receita, no lugar da carne de sol, coloque a carne de molho em água, trocando-a de vez em quando para tirar o sal.

Tapioca

O modo mais fácil é comprar a goma de mandioca refrigerada já pronta, peneirá-la e assá-la com abaixo. Se não achar a goma em sua cidade, faça-a você mesmo:

Ingredientes: - Farinha para tapioca (biju ou polvilho azedo) - Água - Sal a gosto.

Modo de preparo: Coloque a farinha em uma tigela e coloque água até cobrir e ficar pelo menos dois dedos acima da massa. Deixe em repouso de um dia para o outro, para dissolver bem. Depois seque com um pano limpo, até a massa ficar somente úmida. Esfarele essa massa com as mãos e passe pela peneira, acrescentando um pouco de sal. Em uma frigideira anti-aderente bem quente, espalhe a farinha e modele a tapioca como uma panqueca no fundo da frigideira. Assim que desgrudar o fundo da frigideira, vire-a por alguns segundos e estará pronta. Basicamente a massa tem que secar na frigideira, não fritar. Não deixe escurecer nem endurecer. A tapioca tradicional é servida simplesmente com manteiga, mas pode-se colocar recheio a gosto: queijo (de preferência o do tipo Coalho), queijo e presunto, carne de sol desfiada com nata, carne desfiada de caranguejo, goiabada, doce de leite, etc.

Onde comer: Em Natal, a mais famosa tapioca é a que se prepara no Mercado da Redinha, acompanhada de ginga (pequeno peixe da região). Peça "ginga com tapioca".

Dica: para uma tapioca bem leve, peneire bem a massa e na hora de colocar na frigideira ponha a quantidade suficiente para cobrir o fundo, sem ficar espessa.

Farofa D'água ou Farofa do Sertão

Ingredientes: - 1/2 Cebola picada - 1/2 xícara de leite - 1/2 xícara de água - Cheiro verde (coentro ou salsinha) picado a gosto - 2 colheres (sopa) de manteiga - 3 xícaras de farinha de mandioca.

Modo de preparo: Refogue a cebola na manteiga e desligue o fogo. Acrescente o leite e a água e deixe descansar até esfriar. Sempre mexendo, acrescente a farinha e o cheiro verde picado até ficar bem misturado. Se necessário acrescente mais farinha. A farofa deve ficar meio úmida e um pouco empelotada.

Arroz de Leite

Ingredientes: - 1 e 1/2 xícara de arroz - 5 xícaras de água - 1 colher (sopa) de manteiga - 1/2 xícara de leite - Sal a gosto.

Modo de preparo: Limpe e lave o arroz, como sempre faz. Em uma panela ferva a água com sal. Coloque o arroz e cozinhe até secar a água, da maneira convencional. Quando a água secar, acrescente a manteiga e o leite, e cozinhe por mais alguns minutos até secar um pouco. O arroz deve ficar bem cremoso.

Feijão Verde ou Feijão de Corda

Ingredientes: - 1/2 kg de feijão verde ou feijão de corda - 1 colher (sopa) de manteiga - 1 cebola média - Cheiro verde (coentro ou salsinha) picado a gosto - Sal a gosto.

Modo de preparo: Selecione e lave o feijão. Frite a cebola na manteiga até dourar e acrescente o feijão e o sal. Cozinhe até ficar no ponto. Acrescente a manteiga e o cheiro verde e desligue o fogo assim que a manteiga tiver derretido.

Manteiga de Garrafa ou Manteiga do Sertão

Ingredientes: - Leite natural (integral).

Modo de preparo: Ferva o leite. Retire a nata do leite e reserve em uma vasilha, deixando na geladeira. Quando tiver aproximadamente 500g de nata, despeje tudo em uma vasilha grande e bata com uma colher de pau até formar um creme. Quando começar a soltar o soro, retire-o. Para retirar todo o soro, adicione um pouco de água e quando a água começar a sair limpa, é porque não há mais soro no creme. Quando não tiver mais soro, leve o creme ao fogo para cozinhar até derreter e se tornar um líquido amarelo e transparente. Coe e coloque em uma garrafa de vidro limpa e fervida. (Receita adaptada do site: www.nataltrip.com)

Dica: Experimente a manteiga antes de prepará-la em casa. Em Natal esta manteiga geralmente é servida pelos restaurantes e também pode ser comprada pronta em supermercados e lojas especializadas.

Camarão à Oceania

Este prato foi o grande destaque na 3ª Fenacam - Feira Nacional do Camarão, que ocorre anualmente em Natal. Elaborado pelo Senac, com ingredientes regionais especialmente para este evento.

Ingredientes: - 250g de camarão sem casca - 1 copo de suco de cajá - 1 xícara de arroz pré-cozido - 150g de macaxeira (mandioca, aipim) cortada em rodelas - 1/2 xícara de leite de coco - 2 colheres (sopa) de amido de milho (para engrossar só um pouco) - Alho, cebola, coentro ou salsinha, sal e pimenta do reino a gosto - Azeite e óleo de soja (para refogar e fritar).

Modo de preparo: Refogue o camarão com azeite, alho e cebola e reserve. Em uma frigideira prepare o molho, com o suco de cajá, o leite de coco e o amido de milho já diluído em água. Acrescente o camarão, o coentro ou a salsa e sal a gosto. Frite a macaxeira (mandioca, aipim) à parte, em óleo de soja. Depois, monte o prato com o camarão, o arroz e o aipim frito.